Засолка чеснока

Истинные гурманы оценят пикантный вкус и непревзойденный аромат квашеного чеснока. Готовить его довольно просто, а рецептов и вовсе существует неисчислимое множество. Но вкус и аромат — далеко не все преимущества квашеного чеснока. Помимо этого, так продукт гораздо лучше хранится, не теряя своих полезных качеств. Мы расскажем вам

Истинные гурманы оценят пикантный вкус и непревзойденный аромат квашеного чеснока. Готовить его довольно просто, а рецептов и вовсе существует неисчислимое множество. Но вкус и аромат — далеко не все преимущества квашеного чеснока. Помимо этого, так продукт гораздо лучше хранится, не теряя своих полезных качеств. Мы расскажем вам о двух способах приготовления этого вкуснейшего блюда.

Рецепт 1: чеснок квашеный

Для приготовления рассола вам понадобятся 1 литр воды, 50 граммов соли, 25 граммов уксуса 5%.

Для заготовки потребуются головки чеснока вместе со стрелками. Сначала их следует тщательно вымыть и просушить. После этого нарезать на кусочки по 10 см длиной, погрузить в кипящую воду на 2 минуты и сразу же остудить в холодной воде. После этого можно приступать к укладке чеснока в деревянные кадки для солений.

Наполнив емкость, приготовьте рассол. Остудите его, залейте им будущую заготовку и накройте пропаренным холстом. После этого придавите чеснок кружком и гнетом и оставьте на 7—9 дней в теплом помещении. При этом процесс брожения начнется уже через 3—4 дня, и длиться он будет до 5 дней. После его завершения перенесите кадку в прохладное место.

Рецепт 2: квашеные зеленые стебли чеснока

На 5 килограммов бланшированных очищенных стеблей возьмите 3 литра воды, 150 граммов соли, 150 граммов уксуса 5%. Важно учесть, что готовится это соленье только из стеблей зеленого чеснока до того, как оформятся головки и зубчики!

Нарежьте стебли на куски, затем не более 3-х минут бланшируйте в кипящей воде. Сразу после этого остудите в холодной воде. Так чеснок не расползется и лучше сохранит свои качества. Уложите готовые стебли в кадку, утрамбовывая их руками. Нельзя допустить пустот между стеблями. Залейте будущую заготовку охлажденным рассолом. Он должен проникнуть между стеблями и полностью их покрыть. Толщина слоя заливки должна быть не менее 5 и не более 10 см. Перед тем как заливать рассол, покройте кусочки прокипяченной тканью и уложите сверху деревянную решетку и груз (например, тщательно вымытый тяжелый речной камень или кастрюлю с водой). Это исключит всплывание стеблей при заливке их рассолом.

Кадка должна выстаиваться при комнатной температуре. В процессе брожения и последующего хранения не забывайте доливать в емкость рассол. Его состав: 1 литр воды и по 25 граммов соли и уксуса 5%.

После завершения процесса брожения (обычно это 7—9 дней) перенесите заготовку в сухое холодное место.

Рецепт 1: чеснок квашеный

Для приготовления рассола вам понадобятся 1 литр воды, 50 граммов соли, 25 граммов уксуса 5%.

Для заготовки потребуются головки чеснока вместе со стрелками. Сначала их следует тщательно вымыть и просушить. После этого нарезать на кусочки по 10 см длиной, погрузить в кипящую воду на 2 минуты и сразу же остудить в холодной воде. После этого можно приступать к укладке чеснока в кадки.

Наполнив емкость, приготовьте рассол. Остудите его, залейте им будущую заготовку и накройте пропаренным холстом. После этого придавите чеснок кружком и гнетом и оставьте на 7—9 дней в теплом помещении. При этом процесс брожения начнется уже через 3—4 дня, и длиться он будет до 5 дней. После его завершения перенесите кадку в прохладное место.

Рецепт 2: квашеные зеленые стебли чеснока

На 5 килограммов бланшированных очищенных стеблей возьмите 3 литра воды, 150 граммов соли, 150 граммов уксуса 5%. Важно учесть, что готовится это соленье только из стеблей зеленого чеснока до того, как оформятся головки и зубчики!

Нарежьте стебли на куски, затем не более 3-х минут бланшируйте в кипящей воде. Сразу после этого остудите в холодной воде. Так чеснок не расползется и лучше сохранит свои качества. Уложите готовые стебли в кадку, утрамбовывая их руками. Нельзя допустить пустот между стеблями. Залейте будущую заготовку охлажденным рассолом. Он должен проникнуть между стеблями и полностью их покрыть. Толщина слоя заливки должна быть не менее 5 и не более 10 см. Перед тем как заливать рассол, покройте кусочки прокипяченной тканью и уложите сверху деревянную решетку и груз (например, тщательно вымытый тяжелый речной камень или кастрюлю с водой). Это исключит всплывание стеблей при заливке их рассолом.

Кадка должна выстаиваться при комнатной температуре. В процессе брожения и последующего хранения не забывайте доливать в емкость рассол. Его состав: 1 литр воды и по 25 граммов соли и уксуса 5%.

После завершения процесса брожения (обычно это 7—9 дней) перенесите заготовку в сухое холодное место.